一関市

いわて南牛	×	腕自慢シェフ	＝	いわて南牛レストランin一関

一関地方の恵まれた自然の中で、良質の稲わらと乾草、厳選した配合飼料によって育てられた最高級の牛肉、「いわて南牛」。
全国的なブランドに育てるために、まずは地元の人たちにその魅力を知ってほしい―
一関地方の腕自慢シェフが自慢の料理を持ち寄った「いわて南牛レストランin一関」が催されました。
この紙上レストランで、いわて南牛の魅力をご堪能ください。

知名度をいかに高めるか
まずは地元がよく知り
地元から全国へ情報を発信

全国レベルの共励会でも上位に入賞し、高い評価を得ているいわて南牛。

課題は地元をはじめ多くの消費者への知名度が低いことです。

そこで開かれた「いわて南牛レストランin一関」。

一関地方6店舗のシェフが腕によりをかけて新メニューを披露し、来場した200人が各店の料理や他のブランド牛肉との食べ比べを楽しみました。

 

チケット制で200人限定で行われた「いわて南牛レストランin一関」。

ベリーノホテル一関を会場に、2月9日、催されました。

3500円で販売された前売り券は、当日までに完売。

期待の高さがうかがわれました。
一関地方農林業振興協議会といわて南牛振興協会が主催。

二つの会の会長を務める勝部市長が「地元から全国へ情報発信していきたいと企画しました。

いわて南牛を名実ともに一関地方のブランド品にしましょう」と呼び掛けました。
提供されたのは、▽地元食材を牛肉以外に2品以上使用▽比較的安価に提供できること▽長く地元で愛されること―をコンセプトに、参加店舗が考案したオリジナルメニュー。
▽カフェ・モンテ（柳町）が「いわて南牛の醤油漬け丼」▽カフェレストランLaぱすと（千厩町千厩）が「いわて南牛と県産ポークのハンバーグ」▽ビストロシェルボレ（花泉町涌津）が「いわて南牛の鉄人ビーフ」▽レストランあさひや（千厩町千厩）が「いわて南牛のハンガリー風ビーフシチュー」▽ファミリーレストラン古戦場（赤荻）が「いわて南牛のせいろしゃぶ」▽ベリーノホテル一関テラスロンド（山目）が「いわて南牛のブフ・アラモード・フォア」を提供。各シェフが料理の特徴を紹介し、試食がスタートしました。
会場には各レストランのコーナーが設けられ、バイキング形式で各自が食べる方式。橋本充豊さん（54）＝川崎町＝は「食べ応えがあり、満足できるボリュームだった。今度は店を訪れてゆっくり味わってみたい」と語りました。気仙沼市から友人と二人で訪れた女性は、市内のレストランでいわて南牛を食べたことがあるそうで、「どれもおいしくて満足。いい素材とプロの技を堪能させていただいた」と笑顔を見せていました。
生産者も来場。JAいわて南肥育牛生産部会の高泉茂美部会長は「このような機会は生産者だけで設けるのは難しく、ありがたい。今後の生産の励みになる」と歓迎。JAいわい東肥育部会の千葉隆一部会長は「地元の皆さんに知っていただくとてもいい機会になった」と話していました。
JAいわい東の鈴木昭男代表理事組合長は「これだけの皆さんに集まっていただき、大成功。これをきっかけに、地元レストランや地元商店との関係をさらに深めていきたい」と手応えを感じていました。
いわて南牛のおいしさを他のブランド牛肉と比べてもらおうと、仙台牛、山形牛と3種類が並んだ食べ比べコーナーも設けられました。
会場にできた長い列、そして来場者の満足そうな表情が、この特設レストランの成果を表しているようでした。
この日提供された料理は、各レストランで今後実際に提供されます（詳細6、7ページ）。

いわて南牛はどんな牛肉なのか、どのように生産されるのか、改めて紹介します。

「いわて南牛」は一関市、平泉町、藤沢町で最長期間飼養された黒毛和種で、いわて南牛振興協会が認めた日本食肉規格A3等級以上の牛肉。 平成21年2月、JAいわて南、JAいわい東の黒毛和牛肥育牛を統一して生まれたブランドです。 産地がまとまることで、市場への安定供給につながっています。

	いわて南牛の特徴は、子牛も一関地方生まれであること。 繁殖から肥育まで、地域一丸となって育てています。 繁殖農家は大切に子牛を約9カ月間育てます（肥育素牛）。
	いわて南牛のふるさとは、温暖で安定した気象条件と北上川やその支流が潤す豊かな大地。 （財）日本穀物検定協会の食味ランキング7年連続「特A」に格付けされたひとめぼれなど良質米の産地です。
	肥育素牛は肥育農家で一頭一頭愛情たっぷりに育てられます。 農家は稲わらや乾草など粗飼料生産、堆肥施用や有機肥料づくりで自然循環型農業を実践。 環境にも優しいいわて南牛です。
	手塩にかけて育てられ、月齢30カ月になった牛は、東京市場に向けて出荷されます。 肥育牛生産農家は約60戸。 JA全農いわてを通じて首都圏を中心に年間約1200頭を出荷しています。
	東京食肉市場でも人気が高く、優れた評価を獲得しているいわて南牛。 20年には最高級の肉牛が集まる全国肉用牛枝肉共励会（和牛雌部門）で、最優秀賞を受賞。日本一の栄誉に輝きました。
	枝肉全体に入った美しい脂肪交雑（霜降り）は和牛本来の「肉質」に優れ、「風味」が豊かなことで高い評価を得ています。

あふれ出るうま味、まろやかな芳香
最高級の和牛の各部位を食べ尽くす

いわて南牛の醤油漬け丼

Cafe' Monter(カフェ・モンテ）

シェフ　小山学さん

シェフのコメント

ロース肉を優しくローストして、たれに漬け込み、ご飯の上に載せました。

ほうれん草のごまあえを肉の下に敷き、薬味はミョウガのピクルスとシイタケの甘煮。

どれも一関産の素材を使っています。

子供からお年寄りまで好んでいただける味です。

いわて南牛と県産ポークのハンバーグ

カフェレストランLa　ぱすと

シェフ　千葉善也さん

シェフのコメント

スネ肉とロースの切り落としをブレンドしたもの8割と八幡平市産の三元豚の杜仲茶ポークを2割ブレンドした合い挽き肉を使用。

ソースも牛肉にこだわり、千厩産の南部小麦を使ったフィットチーネ（生パスタ）を付け合わせにしました。

いわて南牛の鉄人ビーフ

Bistro Ciel Voler(ビストロシェルボレ）

シェフ　牧尾勲さん

シェフのコメント

『料理の鉄人』坂井シェフに挑戦したメニューをアレンジしたものです。

肩ロースとすね肉に焼き色を付けて、イモ焼酎、黒砂糖、八角、しょう油などで味付けして長時間煮込みました。

付け合わせのダイコン、ニンジン、ブロッコリーは花泉産です。

いわて南牛のハンガリー風ビーフシチュー

レストランあさひや

調理長　原田良一さん

シェフのコメント

ハンガリー・ドイツ圏で食べられている「グーラッシュ」と呼ばれるシチューです。

玉ねぎをあめ色に炒め、パプリカを加えてもも肉とすね肉を柔らかく煮込みました。

付け合わせは千厩産の南部小麦を使ったシュペッツェレ（すいとんのようなパスタ）です。

いわて南牛のせいろしゃぶ

ファミリーレストラン古戦場

総料理長　菅原登さん

シェフのコメント

素材のうまみを味わっていただきたいと、もも肉にさっと火を通し、自家製ポン酢を添えました。

肉の赤身がさっと変わったときに、熱々で食べるというタイミングがポイントです。

曲りネギ、南部一郎かぼちゃ、大東産シイタケなどを添えています。

いわて南牛のブフ・アラモード・フォア

ベリーノホテル一関テラスロンド

洋食料理長　中道幸雄さん

シェフのコメント

すね肉を使って、冷たいものに挑戦しました。

タマネギ、仔牛肉のだしを加えて煮込み、ゼラチン質を十分に引き出しています。

しょう油と仔牛のだしで和と洋をバランス良く仕上げました。

※この日に提供したメニューは、参加レストランのメニューの一つとして実際に提供されます。

※今回の写真はイベント時に撮影したもので、各レストランで提供される際は量、セットメニューの有無などが異なります。

一関地方でいわて南牛を提供している店を紹介します。

店名	住所	電話番号	区分
焼肉　高粱	平泉町平泉字鈴沢4-1	0191-46-4059	食事
ファミリーレストラン古戦場	赤荻字堺78-2	0191-25-4176	食事
カフェ・モンテ	柳町2-5東口交流センター2階	0191-26-7300	食事
居酒屋どっと	新大町16	0191-21-1199	食事
大昌園	大手町5-10	0191-23-6675	食事
蔵元レストラン「世嬉の一」	田村町5-42	0191-21-5566	食事
梅茂登	田村町8-8	0191-23-4000	食事
居酒屋こまつ	大町6-20	0191-23-5744	食事
ベリーノホテル一関	山目字三反田179	0191-23-1000	食事
ビストロシェルボレ	花泉町涌津字道下54-4	0191-82-5335	食事
レストランはずみ	花泉町老松字下宮沢159-1	0191-82-4066	食事
レストランあさひや	千厩町千厩字宮敷43-8	0191-52-2325	食事
マリアージュ	千厩町千厩字石堂26-5	0191-52-5700	食事
サンプラザ及善	千厩町千厩字町221	0191-52-2432	食事
カフェレストランLaぱすと	千厩町千厩字町210	0191-53-3039	食事
ヒルトップ	千厩町清田字峠下25-1	0191-52-5789	食事
Aコープいちのせき店	竹山町7-1	0191-23-3315	食肉販売
イオンスーパーセンター一関店	狐禅寺字石ノ瀬11-1	0191-31-6111	食肉販売
丸江スーパー	萩荘字金ケ崎22-1	0191-32-1166	食肉販売
せんまや青空市	千厩町千厩字町212	0191-53-2900	食肉販売
いつくし園	厳美町字南滝ノ上15	0191-29-2101	食事
渓泉閣	厳美町字南滝ノ上3-1	0191-29-2311	食事
瑞泉閣	厳美町下り松65-2	0191-39-2031	食事
かみくら温泉	厳美町祭畤32	0191-39-2877	食事
かんぽの宿一関	厳美町字宝竜147-5	0191-29-2131	食事

　（広報いちのせき　平成23年3月1日号）